Tout d\u2019abord, faisons un tr\u00e8s bref r\u00e9capitulatif biologique pour bien comprendre la raison pour laquelle certains aliments nous font prendre plus de poids que d\u2019autres. Et vous verrez, ce ne sont pas toujours ceux auxquels on pense spontan\u00e9ment !<\/p>\n\n\n\n
Le tout premier \u00e9l\u00e9ment \u00e0 connaitre c\u2019est l\u2019insuline. Mais qu\u2019est-ce que c\u2019est\u00a0?<\/p>\n\n\n\n
Dans l\u2019\u00e9tat actuel des recherches, nous savons que l\u2019insuline est une hormone produite par le pancr\u00e9as qui permet, en autres, de favoriser l\u2019absorption du sucre (glucose) par les cellules du corps.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 chaque fois que nous mangeons, les aliments que nous ing\u00e9rons vont apporter une certaine quantit\u00e9 de glucose. Lorsqu\u2019il n\u2019est pas utilis\u00e9, le glucose pr\u00e9sent dans le sang est alors stock\u00e9 sous forme de graisses.<\/p>\n\n\n\n
Le taux d\u2019insuline s\u00e9cr\u00e9t\u00e9e apr\u00e8s un repas varie en fonction du type d\u2019aliments ing\u00e9r\u00e9s et de notre activit\u00e9 physique. Ce qu\u2019il faut retenir c\u2019est que plus la concentration d\u2019insuline sera forte dans le sang, plus il pourra y avoir de stockage du glucose dans les cellules.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, bien que l\u2019insuline ait un r\u00f4le d\u00e9terminant dans la r\u00e9gulation de la quantit\u00e9 de glucose pr\u00e9sente dans le sang (glyc\u00e9mie), elle favorise \u00e9galement le stockage des graisses dans le corps et a donc le pouvoir d\u2019entrainer une augmentation du poids, voire des probl\u00e8mes d\u2019ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Pour le reste, il est aussi bien de comprendre que le moment de la journ\u00e9e va \u00e9galement \u00eatre impactant. Par exemple, la sensibilit\u00e9 \u00e0 l\u2019insuline est bien plus basse le soir que le matin, ainsi un pain au chocolat aura un impact moindre s\u2019il est consomm\u00e9 dans la matin\u00e9e plut\u00f4t que dans la soir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Nous venons de le voir, la glyc\u00e9mie correspond \u00e0 la quantit\u00e9 de glucose pr\u00e9sente dans le sang. \u00c0 chaque fois que nous mangeons un aliment contenant des glucides, ce dernier aura un impact plus ou moins fort sur notre glyc\u00e9mie.<\/p>\n\n\n\n
Connaitre cet impact pour mieux l\u2019appr\u00e9hender est tout \u00e0 fait possible, pour ce faire il suffit de se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 l\u2019index glyc\u00e9mique (ou indice glyc\u00e9mique) d\u2019un aliment.<\/p>\n\n\n\n
Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/p>\n\n\n\n
L’index glyc\u00e9mique (IG) est un nombre permettant de classer les aliments contenant des glucides, en renseignant leurs effets sur la glyc\u00e9mie durant les deux premi\u00e8res heures de digestion.<\/p>\n\n\n\n
Cet indice se mesure par rapport \u00e0 celui du glucose (qui se place donc \u00e0 100). De cette fa\u00e7on, un IG de 65 indique que l’augmentation de la quantit\u00e9 de glucose pr\u00e9sente dans le sang avec cet aliment correspond \u00e0 65 % de celle obtenue avec du glucose pur.<\/p>\n\n\n\n
Ces index sont divis\u00e9s en trois niveaux : \u00ab faible \u00bb, \u00ab moyen \u00bb et \u00ab \u00e9lev\u00e9 \u00bb. \u00c0 noter que cette segmentation ainsi que les valeurs glyc\u00e9miques conf\u00e9r\u00e9es aux aliments n\u2019ont pour lors pas de valeur strictement d\u00e9finie et peuvent donc l\u00e9g\u00e8rement varier dans la litt\u00e9rature scientifique.<\/p>\n\n\n\n
Globalement nous pouvons retenir l\u2019\u00e9chelle de valeurs suivante :<\/p>\n\n\n\n
Vous ne pourrez malheureusement pas v\u00e9rifier l\u2019index glyc\u00e9mique de vos aliments au dos des paquets. Toutefois, vous pourrez facilement le trouver sur internet, alors n\u2019h\u00e9sitez pas !<\/p>\n\n\n\n
Par ailleurs, si l\u2019IG n\u2019est pas renseign\u00e9 nous avons cependant acc\u00e8s aux valeurs nutritionnelles sur l\u2019\u00e9tiquette. Il est alors pertinent d\u2019examiner la proportion de glucides qui est plut\u00f4t un bon indicateur concernant la charge glyc\u00e9mique de ce que vous consommez.<\/p>\n\n\n\n
Par exemple, si une farine contient 60 grammes de glucides pour 100 grammes de produit tandis qu\u2019une autre n\u2019en contient que 20 grammes, g\u00e9n\u00e9ralement la seconde sera souvent plus int\u00e9ressante en termes d\u2019index glyc\u00e9mique. Mais ces valeurs doivent toujours \u00eatre observ\u00e9es dans leur ensemble et d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments sont \u00e9galement importants \u00e0 prendre en compte comme le taux de fibres. <\/p>\n\n\n\n
En outre, l\u2019index glyc\u00e9mique d\u2019un m\u00eame aliment peut \u00e9galement varier selon sa maturit\u00e9, sa pr\u00e9paration ou sa cuisson : une banane verte poss\u00e8de un IG plus bas qu\u2019une banane tr\u00e8s m\u00fbre, une carotte crue d\u00e9tient un IG plus bas qu\u2019une carotte cuite et une pomme de terre cuite au four renferme un IG plus \u00e9lev\u00e9 qu\u2019une pomme de terre cuite \u00e0 l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, nos m\u00e9tabolismes ne sont pas tous \u00e9gaux et par cons\u00e9quent l\u2019IG pourra \u00e9galement fluctuer d\u2019une personne \u00e0 une autre. Soyez donc \u00e9galement attentifs \u00e0 vos ressentis et \u00e0 vos impressions apr\u00e8s l\u2019ingestion d\u2019un aliment. \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La variation d\u2019insuline et la prise de poids Tout d\u2019abord, faisons un tr\u00e8s bref r\u00e9capitulatif biologique pour bien comprendre la raison pour laquelle certains aliments nous font prendre plus de poids que d\u2019autres. Et vous verrez, ce ne sont pas toujours ceux auxquels on pense spontan\u00e9ment ! Le tout premier \u00e9l\u00e9ment \u00e0 connaitre c\u2019est l\u2019insuline. Mais […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"saved_in_kubio":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conseils-conso-nutrition"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":168,"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions\/168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieuxmangerconsulting.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}